Pain complet vs pain blanc ?
Des chercheurs ont piloté une étude publiée ce mois-ci dans la revue Cell Metabolism1 qui compare l’impact de la consommation de pain artisanal au blé complet et au levain avec celle de pain blanc industriel sur plusieurs participants.
Leurs conclusions sont surprenantes : Le pain complet n’est pas systématiquement meilleur que le pain blanc.
En réalité, la réponse glycémique induite par un type de pain donné dépend surtout de la composition de la flore intestinale des participants : c’est de cette dernière que dépend la façon dont le pain est métabolisé. La façon dont notre corps réagit à l’ingestion d’un aliment dépend donc de facteurs qui nous sont propres. Cela confirme l’importance d’être attentif aux signaux que nous envoie notre corps plutôt que s’obstiner à se conformer à des règles de nutrition générale.
1- http://www.cell.com/cell-metabolism/abstract/S1550-4131(1730288-7
Source JM Dupuis